Acidez é a resposta

drinques rubayatNo verão, muita gente dispensa o vinho tinto e escolhe um drinque, uma caipirinha, um gin tônica ou um dry martini, porque esses parecem mais frescos. O escambau! Coquetéis costumam ser ultra alcoólicos e doces. Esquentam. Não os de Miguel Gonzales Larraguibel, o barman do novo Rubaiyat que será inaugurado em Santiago do Chile. Em sua breve passagem por São Paulo, Larraguibel me fez entender que a resposta para se obter de fato um drinque de verão está em apostar na acidez. As criações do chileno, que entram na nova carta do Figueira, do Rubayat da Alameda Santos e do Rubayat da Faria Lima, são azedinhas, discretas no açúcar e pouco alcoólicas. Ou seja, frescas. Ele inventou até uma sangria sem vinho ou qualquer tipo de alcool (veja receita). Mesmo para acompanhar uma sobremesa bastante doce, como o Creme de laranja com baunilha e frutas vermelhas, Larraguibel serviu uma caipirinha quase sem açúcar — de vodca com Cointreau e frutas vermelhas (foto acima). E funcionou.

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Sangria não alcoólica

ingredientes:

375 ml de suco de uva

30 ml de suco de laranja

Gotas de Limão

Gotas de xarope de açúcar

Frutas picadas (morangos, laranja, etc.)

modo de fazer:

Em uma jarra, misture todos os ingredientes e acrescente gelo. Sirva numa taça de vinho, com gelo. Decore com raspas finas da casca da laranja.

 

Piston maracujá 

ingredientes:

2 oz de Pisco

Tônica

30 ml de maracujá

5 ml de laranja lima

10 ml de açúcar

modo de fazer:

Em uma taça de vinho, junte o pisco, a tônica, algumas gotas de limão e gelo. Finalize com a polpa de maracujá

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