Atum trufado com purê de banana da terra

É importante que o interior do peixe permaneça cru

É importante que o interior do peixe permaneça cru

Receita dos chefs Juliana Amorim e Guilherme Candido, do Restaurante Ecully

Acompanha: Château de Berne Côtes de Provence

Para o atum:
500g de lombo de atum limpo e cortado em 4 peças
200g de castanha do Pará
20g de farinha
30g de manteiga
Processar a castanha com a farinha e a manteiga, esfriar e passar uma camada fina no papel manteiga
Colocar o atum e enrolar o papel em volta do peixe para fazer a crosta.
Selar na chapa com azeite até dourar todos os lados, mantendo o centro do atum cru.

Para o pure:
6 bananas da terra
200ml de creme de leite
Sal e pimenta

Assar as bananas e bater com o restante dos ingredientes até ficar bem liso.

Para a farofa:
Farinha de milho amarela flocada
Manteiga de garrafa
Sal e pimenta

Levar na frigideira na proporção que preferir e dourar.

Para montar
Dispor o pure, colocar a farofa e apoiar os pedaços de atum na farofa. Colocar flor de sal, orégano fresco e azeite de trufa branca por cima de cada pedaço de peixe

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