Brandade de bacalhau com quenelle de azeitonas e pesto

receita de Ariana Costa (Eat…)

1 porção

IMG_20140415_202819ingredientes: 180g de bacalhau em lascas dessalgado, 100g de batata, 2ml de creme-de-leite fresco. Quenelle: 10g de azeitonas pretas, 10g de azeitonas verdes, 5g de tomate seco, o quanto baste de azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto. Pesto: 1/4 de maço de manjericão desfolhado, 2 nozes, 50ml de azeite extravirgem, 5g de parmesão, 2 pedras de gelo.

modo de preparo: Cozinhe a batata, descasque, amasse e espere esfriar. Junte o creme e misture. Acrescente o bacalhau dessalgado e volte a mexer. Molde em uma forma redonda pequena. Quenelle: Pique as azeitonas e os tomates bem pequininho, na ponta da faca. Junte um pouco de azeite suficiente para dar liga, acerte o sal e a pimenta. Com duas colheres, monte a quenelle . Pesto: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

vai bem com: Anima Umbria Bianco

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