De quente basta o clima

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Trabalho em casa e não tenho ar condicionado. Quando o verão aperta, não tenho muita vontade de macarronada, arroz e feijão, picadinho ou qualquer coisa que chegue à mesa fumegando. Quero pratos frios. Não confunda minha natureza, isso não quer dizer que como apenas saladas. Preciso de substância, mas, com um certo esforço mental, dá para montar um cardápio bastante variado baseado apenas em pratos frios. E, apesar de o álcool esquentar sempre um pouco, ninguém é de ferro: muitas vezes quero tomar vinho. Espumantes,  brancos ou tintos de pouco tanino e boa acidez, quase geladinhos, são ótima companhia para pratos frios. Veja, a seguir, algumas sugestões de harmonização:

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na temperatura certa

IMG_20140204_001601 (2)O balde de gelo é a solução mais rápida e eficaz para gelar seu vinho, seja ele branco ou tinto. Enquanto o conteúdo de uma garrafa padrão, de 750 ml, leva 60 minutos para baixar de 30 para 20 graus em uma geladeira regulada a 2 graus, em um balde de gelo ela desce de 30 para 20 graus em apenas cinco minutos. Partindo dos mesmos 30 graus, são precisos apenas 14 minutos para a garrafa atingir os 10 graus que sugeri como uma temperatura de serviço boa para tintos neste calor dos infernos. Os brancos podem ficar no gelo no mínimo uns 20 minutos. No entanto, embora pareça infindável, este verão não vai durar para sempre. Em dias mais frios, respeite os 16 graus para tintos encorpados, 14 para os leves, 12 para brancos encorpados e de 8 a 10 para brancos leves e espumantes.  Veja quanto tempo é preciso para uma garrafa atingir a temperatura ideal:

QUANTO LEVA PARA GELAR UM VINHO NO BALDE COM GELO?

Encha um balde com gelo até três quartos de sua altura e complete com água fria
tempo
(minutos)
temperatura da garrafa
(em graus Celsius)
0
30
24
26
24
22
20
18
3
20,6
19,0
17,5
15,9
14,4
4
20,4
19,0
17,6
16,2
14,8
13,4
5
20,2
18,9
17,6
16,3
15,0
13,7
12,4
6
18,7
17,5
16,3
15,1
14,0
12,8
11,6
7
17,4
16,3
15,2
14,0
13,0
11,9
10,6
8
16,1
15,1
14,1
13,1
12,1
11,1
10,1
10
13,9
13,0
12,2
11,4
10,5
9,6
8,8
12
12,0
11,3
10,6
9,9
9,1
8,4
7,7
14
10,4
9,8
9,2
8,6
8,1
7,4
6,8
16
9,1
8,6
8,1
7,6
7,1
6,6
6,1
18
8,0
7,5
7,1
6,7
6,3
5,8
20
7,0
6,7
6,3
6,1
5,6
5,2

tinto na geladeira?

geladeiraPessoalmente,acho que a melhor escolha para a beira da piscina ou para um jantar numa noite abafada é um bom vinho branco. Concordo que não dá para passar o verão inteiro sem tomar tinto. Mas experimente beber um shiraz australiano num almoço no jardim debaixo de um sol forte! Você vai passar mal. Eu, pelo menos, passo, principalmente se estiver comendo algo pesado, como seria justo para acompanhar um shiraz australiano. Muitos vão alegar que estão acostumados a fazer isso. Pode ser, mas não creio. Acontece que, às vezes, mesmo passando mal, a gente insiste até o ponto em que o álcool na cabeça faz esquecer qualquer queda de pressão ou sensação inicial de estômago estufado. Isso é auto-flagelação. Ninguém precisa se maltratar assim! Não quer tomar branco nem muito menos rosé? Basta escolher tintos mais leves. No post Dez tintos para o verão, sugiro alguns rótulos que me agradaram muito nestes dias infernalmente quentes que temos vivido.  E, a seguir, indico alguns pontos que podem ajudar os “tintófolos” a descobrirem se estão diante de um vinho leve antes de abrirem a garrafa. Não é uma fórmula mágica, são pistas, porque só provando é possível saber como é um vinho. 

Alcoólico, pero no mucho
Certo, certo mesmo, era não tomar bebida alcoólica quando faz 40 graus. Não é novidade para ninguém que o álcool só piora a sensação de calor. Mesmo aquela cervejinha gelada, que você fica louco para tomar no fim do dia, meu amigo, é um tiro pela culatra! Repare como, depois da primeira, os homens já estão arrancando a gravata e as mulheres, prendendo os cabelos. Vinho é muito pior, mais alcoólico que cerveja. Mas, como ninguém é de ferro, vá em frente, beba o seu vinho, que eu vou continuar bebendo os meus. Apenas tenha moderação. Comece por reparar na dosagem alcoólica.  Hoje muitos tintos, principalmente os do Novo Mundo, ficam entre 14 e 16 graus de álcool. Ou seja, três vezes o que tem uma cerveja simples. Uma taça naquele boteco com mesa na rua e o sujeito vai querer tirar a roupa toda. Os europeus em geral são um pouco menos calientes. Há uma boa quantidade de rótulos das regiões mais tradicionais cujo grau alcoólico varia entre 10,5 e 13,5 graus. Prefira esses no verão. Essa informação aparece no rótulo. Continuar lendo