De quente basta o clima

abreinst

Trabalho em casa e não tenho ar condicionado. Quando o verão aperta, não tenho muita vontade de macarronada, arroz e feijão, picadinho ou qualquer coisa que chegue à mesa fumegando. Quero pratos frios. Não confunda minha natureza, isso não quer dizer que como apenas saladas. Preciso de substância, mas, com um certo esforço mental, dá para montar um cardápio bastante variado baseado apenas em pratos frios. E, apesar de o álcool esquentar sempre um pouco, ninguém é de ferro: muitas vezes quero tomar vinho. Espumantes,  brancos ou tintos de pouco tanino e boa acidez, quase geladinhos, são ótima companhia para pratos frios. Veja, a seguir, algumas sugestões de harmonização:

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Vinhos que provei e aprovei

Você deve se perguntar que tanto falo do Uruguai. Acontece que coincidiu de eu ir duas vezes ao Uruguai este ano. No Carnaval, fui de férias. E, em agosto, fui convidada a fazer parte do Expert Speed Tasting, um painel de especialistas, organizado pelo Bodegas del Uruguay, que tinha por missão comentar uma série de vinhos uruguaios horas antes do início do Salão Internacional de Vinho e Gastronomia do Mantra Resort de Punta del Este. Provamos 19 vinhos. Um estava estragado, bouchonné (veja o post 7 dicas espertas para degustar um vinho). Os outros 18, de modo geral, eram muito bons. Mas estes oito me agradaram de maneira especial:

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Veja a seguir meus comentários sobre os vinhos

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na temperatura certa

IMG_20140204_001601 (2)O balde de gelo é a solução mais rápida e eficaz para gelar seu vinho, seja ele branco ou tinto. Enquanto o conteúdo de uma garrafa padrão, de 750 ml, leva 60 minutos para baixar de 30 para 20 graus em uma geladeira regulada a 2 graus, em um balde de gelo ela desce de 30 para 20 graus em apenas cinco minutos. Partindo dos mesmos 30 graus, são precisos apenas 14 minutos para a garrafa atingir os 10 graus que sugeri como uma temperatura de serviço boa para tintos neste calor dos infernos. Os brancos podem ficar no gelo no mínimo uns 20 minutos. No entanto, embora pareça infindável, este verão não vai durar para sempre. Em dias mais frios, respeite os 16 graus para tintos encorpados, 14 para os leves, 12 para brancos encorpados e de 8 a 10 para brancos leves e espumantes.  Veja quanto tempo é preciso para uma garrafa atingir a temperatura ideal:

QUANTO LEVA PARA GELAR UM VINHO NO BALDE COM GELO?

Encha um balde com gelo até três quartos de sua altura e complete com água fria
tempo
(minutos)
temperatura da garrafa
(em graus Celsius)
0
30
24
26
24
22
20
18
3
20,6
19,0
17,5
15,9
14,4
4
20,4
19,0
17,6
16,2
14,8
13,4
5
20,2
18,9
17,6
16,3
15,0
13,7
12,4
6
18,7
17,5
16,3
15,1
14,0
12,8
11,6
7
17,4
16,3
15,2
14,0
13,0
11,9
10,6
8
16,1
15,1
14,1
13,1
12,1
11,1
10,1
10
13,9
13,0
12,2
11,4
10,5
9,6
8,8
12
12,0
11,3
10,6
9,9
9,1
8,4
7,7
14
10,4
9,8
9,2
8,6
8,1
7,4
6,8
16
9,1
8,6
8,1
7,6
7,1
6,6
6,1
18
8,0
7,5
7,1
6,7
6,3
5,8
20
7,0
6,7
6,3
6,1
5,6
5,2